søndag 10. november 2013

Høstsuppe


I dag laget vi høstsuppe med reinsdyrs-kjøttboller. Alle var enige om at resultatet ble bra. Vi var 9 til middag(5 voksne, 4 barn), og denne lille bollen var alt som ble igjen (glemte å ta noen bilder underveis)

SUPPE(9-10 porsjoner)

1,5 liter reinsdyrkraft
5 gulrøtter
1 stor purreløk
1/2 kålrot
1/2 selerirot
1 stor pastinakk
Krydder (salt,pepper,oregano,basilikum)

REINSDYRS-KJØTTBOLLER
650 gr kvernet reinsdyrkjøtt
2 egg
4 ss arrowrootpulver (fungerer sikkert med potetmel)
salt,pepper

Kjøttet blandes med salt i en kjøkkenmaskin med s-kniv. Deretter has egg og arrowroot i og blanges litt til. Form til små kjøttboller med litt fuktige hender og putt i suppa. Trekk i 10-15 min, eller til det er klart for servering.



søndag 27. oktober 2013

Nakke


Tidligere har vi renskåret nakken, brukt kjøttet i gryte eller kvernet det og kokt kraft på beina. Det er jo ganske mye jobb, og denne nakken fryste vi derfor hel. Bestemte oss for å prøve helstekt nakke. 
Laget saus (av kraft laget tidligere) Hadde oppi litt grønnsaker og krydder, og dumpet nakken hel oppi (måtte dele av en liten bit pga plassmangel i gryta). Lot den så stå på ca 100 grader fra morgen til middag.

Konklusjon: Det enkle er ofte det beste! Kjempebra resultat. Her kraftkoker vi underveis og resultatet ble fantastisk, både hva gjelder smak og konsistens. På bildet under kjøttet, som man til og med på bilde kan se at er supermørt!


søndag 1. september 2013

Reinskav



Her en dag glemte vi å ta opp noe til middag før vi dro på tur i skogen.
 Løsningen ble skav. Et stykke dypfrosset bok fikk ligge noen minutter
 på benken, spikket deretter biter med en stor kjøkkenkniv. Tidligere
har vi brukt "ferdigspikket" fra butikken. Fordelen med dette er at man
 spikker og steker samtidig, så man klarer å gjennomføre "litt og litt i gryta"
 prinsippet for at det skal bli stekt og ikke kokt.  Det er lett at det blir kokt
 fordi frosset kjøtt avgir endel væske.











Siden skogen hadde deilige kantareller og tyttebær å by på ble det gryte etter oppskrift fra Fjellvillt.

Stekte kantareller og løk i smør, hadde i det stekte kjøttet og hadde oppi et par dl Rørosrømme.
Det hele fikk stå å surre til potetene var klare.





































Maten ble god. Med ferske kantareller og rømme er det vel vanskelig å ikke få noe godt. Men kjøttet var litt seigt og tørt. Denne retten hadde absolutt hatt godt av noen timer på svak varme i ovnen. Neste gang kommer vi til å lage denne retten FØR vi drar på tur og la den godgjøre seg i ovnen noen timer!

søndag 21. juli 2013

Entrecote


Entrecoten brunet vi raskt i pannen og satte den i ovnen på 80 grader i til steketermometeret viste 55 grader (2 timer, allerede romtemperert kjøtt) Økte deretter til 150 grader til steketermometeret viste 62 grader. Lot det hvite i 15 minutter. 

 Økomat har tatt ferie, så tilbehøret ble det vi hadde igjen i kjøleskapet. Foruten kokte nypoteter fra Levanger ble det blomkål, gulrøtter og selvsagt tyttebær. Kjøttet ligger på en seng av stekt rødløk og aromasopp. Viltsaus ble det også. Denne gangen ble Teffmelet i  sausen en aning svidd mens jeg pratet i telefonen. Dog ikke værre enn at det kunne reddes av en skvett rødvin, noe som fungerte godt og gjerne kan brukes for å variene sausen litt.

God søndag!



lørdag 6. juli 2013

Reinsdyrkaker


Det blir litt kvernet kjøtt når man kjøper ett helt reinsdyr. Reindyrkaker er lettvint og populær middag her i huset. Vi fryser det kværnede kjøttet og lager kakene for hver gang. Men man kan jo også lage kakene og fryse den for å ha det enda mer lettvint.

Reinsdyrkaker: 500 gr kvernet kjøtt
                         1 egg
                         ev. litt arrowroot
                         krydder (salt, pepper, og f.eks einer, timian eller muskat)

Bland alt i en bolle, form kaker og stek i pannen. Vi steker dem ikke så veldig lenge, legger dem heller
i viltsausen så får de trekke der en stund før servering.




Serveres med f.eks hjemmelaget potetmos, brokkoli, gulrøtter, tyttebær og viltsaus m/kantareller






lørdag 15. juni 2013

Ytrefilet



Ytrefileten på dette reinsdyret er så mør og god, at man rett og slett ikke trenger å jobbe noe særlig med den. Vi brunet bare bittelitt i pannen og inn i ovnen på 80 grader til steketermometeret viste 62 grader. Har man dårlig tid kan man skru opp litt på slutten (til f.eks 120 grader da går det endel fortere) uten att det går nevneverdig utover sluttresultatet.

Som tilbehør har vi søtpotet, reddiker og squash, alt bakt i ovnen. De obligatoriske tyttebærene og villtsaus med kantareller får også bli med. Kanskje ikke det første man tenker på som tilbehør til reinsdyr, men det fungerte kjempebra. Vi abbonerer på frukt og grønt fra Økomat Innherred og da bruker vi for det meste det vi får derfra. Det gjør at man får prøve litt utradisjonelle kombinasjoner av og til, men det er jo bare bra.

lørdag 25. mai 2013

Spareribs

I pinsen ble det plutselig sommer. Da får man jo lyst til å grille. Hvilken del av reinsdyret egner seg for grilling? Sikkert mange, men vi valgte ribbene. Vi marinerte ribbene og grillet på vanlig kullgrill.

Marinade: kokosolje, rødvin, litt honning og krydder (salt, pepper, basilikum, oregano, timian)

Tilbehør: Siden dette var et ekspriment vi ikke var helt sikker på hvordan ble hadde vi sikret oss og serverte også hjemmelagede lammepølser. Tilbehøret ble preget av det og var tzaziki, potetmos, gønn salat og vannmelon med chevre,honning og pistasjnøtter.



Glemte å ta bilde på grillen, men her er de i allefall ferdig grillet


Tilbehør


Konklusjon; Godt, men en smule seigt kjøtt. Vi marinerte bare en times tid. Skulle nok ha marinert over natten, da hadde nok resultatet blitt langt bedre. Kommer til å gjøre det neste gang. Vi spiste ikke opp alt, og en del ble spist kaldt dagen etter. Kjøttet virket faktisk mørere da!